Gaziantep'li Tatlı Ustaları Chicago'da...

Haber: Muhammet Taşçılar, Sema Bayrakdar

Chicago’da Harvest Trolley isimli küçük bir market var. Bu Orta Asya Marketi, Müslümanlar için Ramazan ayına özel tatlıların önemini bildiğinden baklavasıyla meşhur Gaziantep'ten iki tatlı ustasını hususi olarak getirtti.

Chicago'da yaşayan Sema Bayrakdar da marketi ziyaret ederek ABDPOST.COM'a özel Türk ustalarla bir çekim gerçekleştirdi. Sizler de dilerseniz marketi ziyaret ederek bu enfes tatlıları yerinde tadabilir ve ustalarımızla tanışabilirsiniz.

Zekeriya Usta Gaziantep'te 150 yıllık baba, dede, ata mesleği tatlı işine devam eden bir usta. Videoda Antep yöresinde kahvaltılarda gelenekselleşmiş bir tarif hazırlıyor. 

Hazırladığı hamurun içine Antep yöresine ait özel kaymak, şeker ve fıstık konuluyor. Aslında bu tatlının Antep'te taş fırınlarda pişirildiğini, fakat Chicago'da tanıtım için geldikleri market ortamında fırında pişirileceğini hatırlatıyor.

Buraya gelmelerinin amacı kültürel bir alışveriş. Amerikalılara Türk lezzetlerini tanıtmak.

Tatlının tarifine geçen ustamız yine Antep yöresine ait oldukça sert bir buğday unundan elde edilen hamuru yoğurup, hazırladıkları bezeleri 1 gün kadar buzdolabında dinlendirdiklerini söyledi. Aslında tıpkı taş fırın gibi açmak için de mermer tezgah gerektiğini vurgulayan usta, marketin mutfağında olanaklar dahilinde hareket ediyor.

Normalde merdaneyle de açılabilen bu hamuru, Zekeriya Usta öyle bir teknik kullanıyor ki ellerini kullanarak merdanesiz açıyor. Videoyu izlemenizi tavsiye ederiz. Genişleyip incelen hamuru tezgaha yayıp Antep'in özel kaymağını hamurun üzerine yayıyor. Üzerine toz şeker serpiyor. Ve son olarak tabii ki öğütülmüş Antep fıstığı ile kaplıyor. Bir parça da sade yağ ilave ediyor.

Hamuru uçurtma formunda katlıyor ve bazılarını da rulo formunda katlayıp uçlarını birleştirerek halka şekli veriyor. Bunları fırında pişirdikten sonra üzerlerine bol fıstık serpiyor. Simit katmerler hazır!

Yanında sütle güzel giden bu enfes talıyı Zekeriya usta elle yemeyi tavsiye diyor. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.