Miami Beach'te Adanalı İlyas Şef ve Kalamata

Adana'dan ABD'ye Nasıl Gelme Kararı Aldı?
Adana'da İncirlik'e yakın bir bölgede yaşadığı için Amerikan askerleriyle iletişiminden ötürü her zaman Amerika'ya gelme isteği olduğunu belirten İlyas Şef, bu fikrini 2001 yılında hayata geçirmiş ve 20 yıldır Amerika'da yaşıyor. 

İlk geldiği zamanlar çok az İngilizce bilgisi olan İlyas Şef, kursa gitmemiş. Ancak uzun metro yolculukları sırasında devamlı İngilizce müzik dinleyerek ve İngilizce altyazılı filmler izleyerek dil problemini çözmüş. Azmedilip istenince başarıldığını söylüyor.

Aslında Marmara Üniversitesi Matbaacılık Bölümü mezunu olmasına rağmen, ABD'de bu işi yapamayacağını anlayıp bir Adanalı olarak restoran işine yönelmiş. Çünkü zaten Adana'nın ünlü Bin Sokağı'nda dayısının restoranına her zaman yardım ettiği için az çok tecrübe kazanmış.

İlk olarak New York'ta, Deli Orhan lakaplı şimdi rahmetli olan ABD'nin en eski Türk şeflerinden Orhan Yeğen ile kesişmiş yolu. İşi bizzat ondan öğrenmiş. Fakat en alttan, bulaşıkçılıktan başlamış. Derken komilik ve iki yıl boyunca Deli Orhan'ın yanında bir okul gibi, tüm restoran pozisyonlarında çalışarak eğitim aldığını ifade ediyor.

New York'un aşırı soğuk geçen kışlarından ötürü bir Adanalı olarak orada çok zorlanan İlyas Şef, daha sonra Florida eyaletindeki Miami'ye yerleşmiş. Kısaca, ABD'ye gelir gelmez elini kolunu sallayarak hemen bir restoran açmayan İlyas Şef'in restoranı, şu anda Miami'nin tam göbeğinde çok işlek bir noktada. O bölgede Türk restoranı denince ilk akla gelen yer olduğunun altını çiziyor İlkay Zaman.

Şu anda restoranın yalnızca bira ve şarap  yani 'soft drink' lisansı olduğu için İlyas Şef tüm konuklarının rakı, viski, votka gibi restoranında satılmayan her türlü alkollü içeceği yanlarında getirmesine izin veriyor. Zaten tüm müşterilerinin de bunu bildiğini ve herkesin içkisini yanında getirdiğini ifade ediyor.

Hazır Hiçbir Gıda Kullanılmıyor!
Restoranın dış mekanı çok güzel ancak şakır şakır yağmur yağdığı için çekimi iç mekanda gerçekleştiren İlkay Zaman, tadım yapmaya hazırlanıyor. İlyas Şef başlangıç menüsüyle masayı donatmış. 

Menünün sadece tek sayfadan ibaret olduğunu belirten Şef, bunun nedenini, her şeyi hiçbir hazır malzeme kullanmadan sıfırdan kendilerinin yapmasına bağlıyor. Bu nedenle aşırı çeşit yok. Çünkü her şey oldukça el emeği isteyen yemekler. Zaten bu sebeple İlkay Zaman da her zaman bu restoranda tattığı tüm lezzetlerden memnun kaldığının altını çiziyor.

Eşsiz Lezzetler...
Başlangıçlar arasında; humus, şakşuka, zeytinyağlı pırasa, mercimek köftesi, yoğurtlu karışık kızartma, kuru cacık, çoban salata, muhammara, babagannuş ve en kalitelisinden Ezine peyniri yer alıyor. Bazı ürünler her daim menüde, fakat insanları sıkmamak için bazıları 'special' olarak dönüşümlü değiştiriliyor.