SanDiego'da Tost Standıyla Pazarın Tozunu Atan Türk

İbrahim ile bizzat pazar tezgahında söyleşi gerçekleştiren Ömür, İbrahim'in sıfır İngilizce ile böyle bir girişimde bulunup nasıl başardığını, ayrıca böyle bir pazarda tezgah açmak için nelerin gerekli olduğunu benzer düşünce içinde olanlar için öğrendi.

İbrahim, pazardaki tezgahının dışında bir de 'Chicken on Rice' yani Türk toplumunun en sevdiği sokak lezzetlerinden biri olan pilav üstü tavuk tezgahına sahip. Bu iki konsepti de çoğaltarak, markasını bir zincir işletme haline dönüştürmek en büyük amacı.

Grilled Cheese Station tezgahını pandemiden yaklaşık bir ay önce açmış. O süreçte maalesef İbrahim'in de işleri durmuş, fakat son 8 aydır aktif halde. 

AMERİKA'YA NASIL GELDİ?
İbrahim çocukluğundan beri profesyonel antrenör olmayı hedeflediği için spor akademisine girmek isterken, dizlerinden ciddi sakatlıklar yaşayınca bu hayalinden vazgeçmiş. Ama pes etmeyip başka sevdiği şeylerin keşfine çıkıp onu meslek haline döüştürmek üzere arayış içine girmiş. Ve sonunda 2009 yılında Mutfak Sanatları Akademisi'nde bulmuş kendini.

Bu bölümü bitirip Türkiye'de birkaç yerde çalıştıktan sonra hem dil öğrenmek hem de farklı kültürlerin yemeklerini öğrenmek üzere Amerika'ya gelme kararı verdiğini anlatıyor. 2012 yılında hızlı bir şekilde sadece bir sırt çantasıyla hiç İngilizce bilgisi olmadan Amerika'ya gelmiş. 10 senedir Amerika'da kendi girişimini kurup başarıyı yakalayan İbrahim, geçmişe dönüp baktığında şu anki aklıyla böyle bir şeye cesaret edemeyeceğini düşünüyor. Ama "İyi ki yapmışım." diyor.

Amerika'ya ilk geldiğinde The Westgate Hotel'de Fransız Mutfağı üzerine aşçı olarak çalışan İbrahim, birkaç yıl sonra bunun kendisine yetmediğini farketmiş ve ardından Hotel Del Coronado'da 'Banquet Chef' olarak işe başlamış. Burası California'nın en büyük otellerinden biri. Altında çalışan 60 kişilik bir ekibe liderlik etmiş.

Amerika'ya tecrübesiz gelecek aşçılar için buldukları işte aşırı derecede çok çalışmalarını öneriyor İbrahim. Çünkü Amerika'nın en güzel yanının, verdiğiniz emeğin karşılığını size fazlasıyla vermesi olduğunu vuguluyor. Hele ki girdiğiniz iş yerinde herkesten daha fazla çalışırsanız iyi dikkat çekeceğinizi ve mutlaka sivrilip mükafatını da alacağınızı belirtiyor.

İŞ FİKRİ NASIL DOĞDU?
Hotel Del Coronado'ya geçtiğinde İngilizcesi tam olarak gelişmeyen İbrahim, bu pozisyona kabul edilmesine karşın, toplantılarda idare edecek düzeyde İngilizce konuşamadığını ifade ediyor. Sık sık iş toplantılarına girmesi gerektiğinden başlarda çok zorlanmış. Ancak 6-7 ay sonra kendi istediği sunumları yapma özgürlüğünde olmadığından mutlu hissetmediğini farketmiş. Hislerini takip etmeyi seven bir yapısı olduğundan, aynı gün şefine gidip istifa etmiş. Üstelik kafasında henüz kendi iş planı dahi olmamasına rağmen. 

İşte o süreçte kendi ürettiği şeyleri sunmak istediğini keşfedip ne yapması gerektiğini araştırmaya girişmiş. Henüz bir yatırımı da olmadığından en az maliyetli şeyleri en kısa sürede üretmek üzere farmers marketlerde inceleme yapmış. 4 bin dolar eden otomobilini satıp tezgah ve gerekli malzemeleri almış ve ilk olarak pilav üstü tavuk işine başlamış. Cebinde yalnızca 7 doları kalmış.

O süreçte bu pazarlarda 7 sene sıra bekleyen insanlar olduğu kendisine söylenmesine rağmen o, ürününe güvenmiş ve ilk iki gün pazarda kötü gitseydi muhtemelen işe geri dönmek zorunda kalacağını söylüyor. Bu pazarlarda tezgah kapmanın hiç de kolay olmadığını ama diğer işinde nasıl pozisyon kaptıysa burada da devamlı gelip gidip yöneticilerle tanışıp ürününü tanıtarak kendisini sevdirdiğini düşünüyor İbrahim.

Şimdi Pazartesi ve Cuma hariç haftanın 5 günü tezgahını bu pazarlarda açıyor. Hatta Cumartesi, Pazar, Çarşamba ve Perşembe günleri farklı pazarlara da giderek çifte iş yaptığını söylüyor.

Tost tezgahı çok yoğun ilgi görüyor ve önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Hatta videonun çekildiği gün öğlen saatlerinde ürün bitti bile. Kendisinin hayatta en sevdiği iki sokak lezzeti olan tost ve pilav üstü tavuk ile nohudu hayata geçirererk hem para kazanıyor hem de mutlu hissediyor İbrahim.

Evrak prosedürü hakkında bilgi almak için videoyu izleyeblirsiniz. Hem de farmer pazarlar hakkında fikir edinmş olursunuz.

KAYNAK: Ecem ve Ömür